亞洲首部龍蝦機登陸香港 壓出最鮮甜龍蝦精華【有片】

這部龍蝦機究竟是乜東東？單看外型，其實和有名的法國血鴨機很相像。沒錯，此機的靈感和原理真的是來自歷史悠久的血鴨機，由法國海鮮名廚 Jacques Le Divellec 與百年頂級老牌銀器 Christofle 合作發明。

香港的嘉門日式鐵板燒餐廳老闆 Harry 曾在法國嘗過由此機壓榨而成的龍蝦湯，其鮮甜味道，令他一試難忘。所以，他用了半年多時間預訂，預備在餐廳炮製龍蝦美食菜單。

他說到龍蝦機的矜貴之處，是每部機均標刻有鑄造年份，附有獨立編號及證書，售價連運費高達過百萬港元。如依照訂購次序的話，香港這部應是全球第11部，編號為11。但因著 Harry 考慮到中國人喜歡尊貴吉祥意頭，而餐廳正好在食廈的 28 樓，於是他便向生產商要求獲發編號 28 的證書。

話說餐廳這部是全亞洲只此獨有，至於能夠得知其他還在運作和去向的龍蝦機，原來只有 5 部，4 部分別集中於法國、英國、德國等4間米芝蓮餐廳，第 5 部則成了巴黎 Christofle 博物館的收藏品。

▲ 將龍蝦稍煎熟，拆掉蝦頭、蝦殼備用。(郭秀芳攝)

據知歐洲的餐廳，多是選用法國或蘇格蘭藍龍蝦作食材，但 Harry 試過覺得味道還是不能達到他的要求。結果，他選用了通常作刺身食用的日本紅龍蝦，愛牠殼身夠薄，經過龍蝦機壓榨後，鮮香味比起法國藍龍蝦更香濃突出，然而價錢卻貴多一倍，不過，Harry仍然認為值得。去片看：

▲ 把煎好待涼後的龍蝦殼，放入機內的銀桶中。(郭秀芳攝)

每次使用龍蝦機，都要兩個人才夠力量扭動。其過程是先把龍蝦稍煎一會後，拆肉後備用，取出蝦膏，然後洗淨蝦頭、觸鬚及爪等部位。

跟著才煎熟龍蝦殼各部分，這時又需要待涼後才可進行壓榨，頗為費時。蝦殼涼後，便可放入龍蝦機內約9吋高的銀桶中。關上銀門後，二人合力扭動螺旋型柄把，數秒後，便有龍蝦汁徐徐流出。

這扭動榨汁的動作大約重複 3、4 次，令到龍蝦殼完全粉碎變成汁，便可用這些龍蝦汁精華，去作鮮味醬汁。

▲ 一道矜貴日本龍蝦菜式完成了。(黃建輝攝)

這時鐵板燒師傅會把龍蝦汁，加入原先留下的龍蝦膏、簡單的調些味，即席在鐵板上炮製成新鮮香濃的龍蝦醬汁，伴以備用的龍蝦肉一起享用，成了一道看似簡單卻步驟多多的矜貴日法鐵板燒菜式。

Info

嘉門鐵板燒

地址：銅鑼灣登龍街18號 V Point 28樓

電話：2811 8138

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